想不到咖喱粉其實是上佳的水溶性纖維來源，一湯匙咖喱粉竟含 2.2g 膳食纖維，簡直是通便聖手！難道印度人的腸道特別健康？（說起來，印度神僧小時候給筆者的印象又的確跟拉屎有關…）
這個咖喱雞飯香而不辣，也不油膩，吃過還會追吃，很容易就能把一整個洋蔥吃掉，吸收其豐富的水溶性及非水溶性纖維。
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| 蕃茄洋蔥咖喱雞飯 |
材料（二人份）【標示纖維量為一人份 = 11g】
- 米飯 兩碗【纖維 0.42g】（筆者改用糙米希望吸收更加纖維，但用白米的話會更配合咖喱汁！）
咖喱雞 材料
- 雞腿肉 250g
- 占地茸（しめじ） 1袋【纖維 1.85g】
- 蒜 2瓣【纖維 0.57g，水溶性豐富】
- 蕃茄 2個【纖維 1.5g; 水溶性:非水溶性 = 1:2】
- 洋蔥 2個【纖維 3.2g; 水溶性 及 非水溶性 皆豐富】
- 咖喱粉 2湯匙【纖維 2.2g，水溶性豐富】
- 鹽 適量
- 味噌 1湯匙【纖維 0.44g】
- 昆布 1x10cm 一條【纖維 0.09g】
- 粉狀芝士 2湯匙
- 乳酪 100mL
- 胡椒粉 適量
伴菜 材料
- 米糠醃青瓜 （きゅうり．糠漬け） 1條【醃菜、纖維 0.75g】（筆者找不到醃青瓜，用了新鮮日本青瓜代替，希望下回可以研發自醃的青瓜！）
- 檸檬汁 半個份
做法：
- 將雞腿肉切至一口大小，用適量鹽和胡椒粉醃一會兒。
- 蕃茄切丁粒、洋蔥切薄片，蒜頭切粗粒。
- 用橄欖油燒熱平底鑊，將雞腿肉有皮的一面煎香，當雞腿肉變成金黃色後逐件取出備用，煎過雞肉的油留鑊
- 利用原鑊用中火炒洋蔥至黃糖色。（技巧：不用經常翻動才炒得更快更好，即應「煎煮」洋蔥；見到部份洋蔥稍為焦黑時，加少量水，一邊撥散焦黑的位置，一邊加水拌勻。）
- 將一半（即1湯匙）咖喱粉加入鑊，與洋蔥輕輕攪拌，再加入蕃茄和蒜頭輕炒。
- 倒入乳酪、味噌、芝士拌勻，再加入雞腿肉、占地茸和昆布（剪絲），蓋上蓋子煮 5-10分鐘，煮至蔬菜出來水份收成咖喱汁的黏稠度。
- 煮咖喱時，將米糠醃青瓜切丁粒，拌入檸檬汁，作為咖喱飯的伴菜
- 8. 咖喱汁的黏稠度調較好後，加入剩下的一半咖喱粉、適量鹽及胡椒粉，拌勻，令鮮味更突出
- 將米飯、咖喱雞、醃青瓜併好上碟
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