「話當年」永遠都是開心的,筆者送出去的那 4 吋腰早就回歸懷抱。2018 的主目標既然為「身體健康」,自不然要約約老朋友麥先生(可惜不是麥當勞)聚聚舊了!
大家都知道,麥皮含有豐富的水溶性及非水溶性纖維,除了容易讓人有飽腹感,是減磅聖手外,還有助排出身體膽固醇,以及促進腸道蠕動,排清體內宿便。愈來愈多醫學研究顯示,人到中年的健康關鍵必看腸道健康,故此排毒和增加腸內益生菌是 30 歲後必須注意的。
但是許多人都對麥皮又愛又恨,原因自不然是感覺它很難吃、淡而無味。原片燕麥像是吃紙、即食麥皮加熱水漿漿糊糊的,有人甚至形容它為嘔吐物!但是要加糖漿讓它變好吃一點嗎?又打敗了減磅的原意。其實麥皮是變化多端的食材,很容易就能配合其他健康的食材,但坊間多數健康和好吃並存的麥皮食譜,又往往犧牲了準備時間,已經要吃麥皮的了還得早起準備!所以吃麥皮大概對很多人來說只有三分鐘熱度,照個相擺上 Facebook 呃 Like 還可以,但最終卻未能成為習慣融入生活。
本篇就讓筆者推介兩款速度快、好吃又健康的麥皮食譜。這兩款基本食譜,或者其變化型,自從減磅計劃開始了後,筆者幾乎每天都交替在吃。
香蕉麥皮奶昔
首先準備一杯熱低脂 / 脫脂牛奶。筆者用的是連同咖啡機一同購買的牛奶加熱器,一分鐘就能將牛奶加熱到調製咖啡的溫度。不介意用微波爐的朋友,也可用低火力加熱一分鐘。夏天時又不介意麥皮乾燥一點的話,可以直接用室溫或冷牛奶。
題外話:關於低脂 / 脫脂牛奶,讀者購買時請務必小心留意成份,看它是不是「真牛奶」。「真牛奶」的成份就是「牛奶」,是利用離心力將奶清和奶脂分離的產品;而「假牛奶」或稱「牛奶飲品」(通常是大大隻字「牛奶」,然後要超凡的眼力才能看到「飲品」)則是由水、糖、奶固體等化學物質所混成,多喝無益。
在加熱牛奶的同時,在 Blender 杯加入一人份的即食麥皮和一隻香蕉。香蕉有加強麥皮的通便功能,促進腸道蠕動;排清腸內宿便自然有助減磅。當然香蕉還有其他莫大的營養價值,讀者可參考維基百科。
而用香蕉的原因除了因為它的營養價值外,還因為 (1) 香蕉超級容易處理,不用切也不用洗,撕掉表皮分成兩半放進 Blender 杯就可以,又不用多洗一件工具;(2) 香蕉有很好的黏性,能做出很香滑的奶昔。香蕉,簡直是懶人的上佳食材!
如果心情好又有時間,可在此步驟加入紅莓、藍莓或其他喜歡的水果。但選擇生果也是以簡單沖洗和預備為原則,愈簡單才愈會不會失去吃麥皮的熱情!
此時加入熱牛奶,蓋好 Blender 蓋攪拌 10 秒鐘… 奶昔就此完成!新鮮美味可口又有營養的奶昔才用上一分半鐘時間準備。筆者用的是 400 mL 的 Blender 杯,準備好奶昔後可以直接飲用。
開始擔心食完要洗了嗎?接下來筆者就要分享絕技囉——洗 Blender 杯其實只需 30 秒!
首先在喝完的 Blender 杯裡加入洗潔精和暖水(冷水也可以,不過暖水效果更好),然後放回 Blender 底座,攪拌 10 秒。很多人對於又深又長又有危險鋒利刀片在底部的 Blender 杯束手無策,以為要花上好幾分鐘小心清洗,對付它的方法就是借力打力。不消 10 秒,杯內深處和刀葉已經清洗得乾乾淨淨。
攪拌完成後,取出上下晃一兩下,然後簡單沖水便可。
昆布燕麥粥(2人份)
略嫌西式太沉悶?這款中/日式也許適合你。
一大早刷牙洗臉排毒前,先煲熱一公升水至滾起,然後關火(再懶的話就用熱水壺的熱水吧,不過其他家人準備早餐時發覺沒有熱水咒罵讀者,筆者絕不負責!:P)
將 20 克昆布用廚房剪刀剪成塊狀放入滾水中浸軟 10 - 15 分鐘。筆者就會利用這 10-15 分鐘時間梳洗排毒。此時,美味的昆布精華會轉移至滾水中,成為美味的昆布湯。昆布就是日本人極速製作高湯的秘訣。
注意乾昆布買回來的時候表面有些白色的粉狀物,那些是精華,不要洗掉;昆布通常買回來都很乾淨的,如果真的擔心,可以用廚房紙先抹一下表面。
梳洗完後,於昆布高湯加入 1 碗即食麥皮和小魚拌勻⋯ 即成!全個製作過程中,把昆布剪入滾水中已經是最麻煩的一步,而所花時間還不到 3 分鐘。
注意昆布雖然好味又有營,但其含碘量很高,每人每日應以 10 克昆布為攝取上限。所以這個昆布燕麥粥也最好不要日日吃哦!
對於有些人堅持要吃「齋麥皮」加熱水才是最健康最能減磅的,筆者只好說,任何的改變,只有持之以恆才能成為習慣。相信讀者都有聽過事情重複做 21 天就能成為習慣的講法吧!然而 Tim Ferriss 的第三本書《The 4-Hour Chef》裡面講,頭幾天改革的熱情總有跌到低谷的時候,而第一個低谷的到臨通常是新模式後的第 6 天。
所以「持之以恆」不能夠一味靠毅力、決心和意志,必需要意識到並預視到自己心理上的高潮低谷,並預先制定方法讓自己熬過這低谷,使新生活模式成為自己習慣的一部分。在吃麥皮方面,除了用美味簡單的食譜外,不妨安排連續每五天成功吃麥皮後放一天假。別忘了,「休息是為了走更遠的路」!
未知讀者們又有什麼吃麥皮和減磅的心得?不妨留言交流一下 :)