【壽】又愛又恨的減磅聖手：麥皮（附筆者兩款食譜）

相信沒有人會懷疑吃麥皮減磅的功效吧！筆者當年求婚後為了準備拍婚照和 Big Day，曾經在一年之內減掉 10 公斤，其後買褲子可以買少 4 吋腰，靠的就是每週三次晨跑，加上每早吃麥皮。當時筆者從不限制早餐後的用餐份量和食物種類，哪管是啤酒、牛排還是任食放題。

「話當年」永遠都是開心的，筆者送出去的那 4 吋腰早就回歸懷抱。2018 的主目標既然為「身體健康」，自不然要約約老朋友麥先生（可惜不是麥當勞）聚聚舊了！

大家都知道，麥皮含有豐富的水溶性及非水溶性纖維，除了容易讓人有飽腹感，是減磅聖手外，還有助排出身體膽固醇，以及促進腸道蠕動，排清體內宿便。愈來愈多醫學研究顯示，人到中年的健康關鍵必看腸道健康，故此排毒和增加腸內益生菌是 30 歲後必須注意的。

但是許多人都對麥皮又愛又恨，原因自不然是感覺它很難吃、淡而無味。原片燕麥像是吃紙、即食麥皮加熱水漿漿糊糊的，有人甚至形容它為嘔吐物！但是要加糖漿讓它變好吃一點嗎？又打敗了減磅的原意。其實麥皮是變化多端的食材，很容易就能配合其他健康的食材，但坊間多數健康和好吃並存的麥皮食譜，又往往犧牲了準備時間，已經要吃麥皮的了還得早起準備！所以吃麥皮大概對很多人來說只有三分鐘熱度，照個相擺上 Facebook 呃 Like 還可以，但最終卻未能成為習慣融入生活。

本篇就讓筆者推介兩款速度快、好吃又健康的麥皮食譜。這兩款基本食譜，或者其變化型，自從減磅計劃開始了後，筆者幾乎每天都交替在吃。

香蕉麥皮奶昔

首先準備一杯熱低脂 / 脫脂牛奶。筆者用的是連同咖啡機一同購買的牛奶加熱器，一分鐘就能將牛奶加熱到調製咖啡的溫度。不介意用微波爐的朋友，也可用低火力加熱一分鐘。夏天時又不介意麥皮乾燥一點的話，可以直接用室溫或冷牛奶。

題外話：關於低脂 / 脫脂牛奶，讀者購買時請務必小心留意成份，看它是不是「真牛奶」。「真牛奶」的成份就是「牛奶」，是利用離心力將奶清和奶脂分離的產品；而「假牛奶」或稱「牛奶飲品」（通常是大大隻字「牛奶」，然後要超凡的眼力才能看到「飲品」）則是由水、糖、奶固體等化學物質所混成，多喝無益。

在加熱牛奶的同時，在 Blender 杯加入一人份的即食麥皮和一隻香蕉。香蕉有加強麥皮的通便功能，促進腸道蠕動；排清腸內宿便自然有助減磅。當然香蕉還有其他莫大的營養價值，讀者可參考維基百科。

而用香蕉的原因除了因為它的營養價值外，還因為 (1) 香蕉超級容易處理，不用切也不用洗，撕掉表皮分成兩半放進 Blender 杯就可以，又不用多洗一件工具；(2) 香蕉有很好的黏性，能做出很香滑的奶昔。香蕉，簡直是懶人的上佳食材！

如果心情好又有時間，可在此步驟加入紅莓、藍莓或其他喜歡的水果。但選擇生果也是以簡單沖洗和預備為原則，愈簡單才愈會不會失去吃麥皮的熱情！

此時加入熱牛奶，蓋好 Blender 蓋攪拌 10 秒鐘… 奶昔就此完成！新鮮美味可口又有營養的奶昔才用上一分半鐘時間準備。筆者用的是 400 mL 的 Blender 杯，準備好奶昔後可以直接飲用。

開始擔心食完要洗了嗎？接下來筆者就要分享絕技囉——洗 Blender 杯其實只需 30 秒！

首先在喝完的 Blender 杯裡加入洗潔精和暖水（冷水也可以，不過暖水效果更好），然後放回 Blender 底座，攪拌 10 秒。很多人對於又深又長又有危險鋒利刀片在底部的 Blender 杯束手無策，以為要花上好幾分鐘小心清洗，對付它的方法就是借力打力。不消 10 秒，杯內深處和刀葉已經清洗得乾乾淨淨。

攪拌完成後，取出上下晃一兩下，然後簡單沖水便可。



昆布燕麥粥（2人份）

略嫌西式太沉悶？這款中/日式也許適合你。

一大早刷牙洗臉排毒前，先煲熱一公升水至滾起，然後關火（再懶的話就用熱水壺的熱水吧，不過其他家人準備早餐時發覺沒有熱水咒罵讀者，筆者絕不負責！:P）

將 20 克昆布用廚房剪刀剪成塊狀放入滾水中浸軟 10 - 15 分鐘。筆者就會利用這 10-15 分鐘時間梳洗排毒。此時，美味的昆布精華會轉移至滾水中，成為美味的昆布湯。昆布就是日本人極速製作高湯的秘訣。

注意乾昆布買回來的時候表面有些白色的粉狀物，那些是精華，不要洗掉；昆布通常買回來都很乾淨的，如果真的擔心，可以用廚房紙先抹一下表面。

梳洗完後，於昆布高湯加入 1 碗即食麥皮和小魚拌勻⋯ 即成！全個製作過程中，把昆布剪入滾水中已經是最麻煩的一步，而所花時間還不到 3 分鐘。

注意昆布雖然好味又有營，但其含碘量很高，每人每日應以 10 克昆布為攝取上限。所以這個昆布燕麥粥也最好不要日日吃哦！



對於有些人堅持要吃「齋麥皮」加熱水才是最健康最能減磅的，筆者只好說，任何的改變，只有持之以恆才能成為習慣。相信讀者都有聽過事情重複做 21 天就能成為習慣的講法吧！然而 Tim Ferriss 的第三本書《The 4-Hour Chef》裡面講，頭幾天改革的熱情總有跌到低谷的時候，而第一個低谷的到臨通常是新模式後的第 6 天。

所以「持之以恆」不能夠一味靠毅力、決心和意志，必需要意識到並預視到自己心理上的高潮低谷，並預先制定方法讓自己熬過這低谷，使新生活模式成為自己習慣的一部分。在吃麥皮方面，除了用美味簡單的食譜外，不妨安排連續每五天成功吃麥皮後放一天假。別忘了，「休息是為了走更遠的路」！

未知讀者們又有什麼吃麥皮和減磅的心得？不妨留言交流一下 :)